Guillaume de Grimoard wurde als Benediktinermönch und Gelehrter zum Papst gewählt und nahm den Namen Urban V. an. Während des Avignonesischen Exils wagte er es 1367, den päpstlichen Hof vorübergehend nach Rom zurückzuführen, musste aber 1370 wegen politischer Unruhen nach Avignon zurückkehren. Er gründete Universitäten in Krakau und Wien und förderte die Wissenschaften und die Mission im Orient. Urban V. lebte trotz seiner hohen Stellung weiterhin in mönchischer Einfachheit und wurde 1870 von Papst Pius IX. seliggesprochen.